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食品相關產業與不鏽鋼

更新时间:2019-11-30 15:03人气:6140

對食品設備材料要求的功能 食品是所有的人在一生中天天必須攝取的東西,其安全性應比大夫開具的藥品進行更嚴格的審查和研究。關於其材料和構造,存鄙人列首要題目:①由於材料的腐蝕和熔析導致對食品的直接汙染。②腐蝕損傷的結果使從環境混進的化學物質及微生物引發間接汙染 。③由於不具備洗淨性等功能 ,在係統內由增殖的微生物引發的汙染,特別是②和③在過往曾激發過馳名的社會大題目。是以從事食品產業的技術工作者的基本課題就是確實防止上述題目的發生。食品工藝方麵的裝配材料所要求的功能清算如下。 ①耐蝕性 製造食品的設備和機器的腐蝕,不僅僅取決於它們在物理性能和機械性能方麵能否使用,而且還直接關係到因腐蝕天生物引發食品汙染如許重大的題目。所以在大多情況下,連稍許的腐蝕也不許可發生。因而 ,在食品製造裝配上的最大防蝕措施就是精心選擇不發生腐蝕的合適材料。一般,對不太首要的構件采用B級材料,其設備的實用材料的許可浸蝕度是1.25mm/年以下;用於首要構件的***材料是在0.125mm/年以下。但對於食品裝配材料來說應嚴格控製在***材料的一名數以下 ,根據金屬的種類和腐蝕形態控製在兩位數以下。還有孔蝕、間隙腐蝕和應力腐蝕裂紋等局部腐蝕從均勻浸蝕度看通常評價為微小的腐蝕,而這些可直接通過裝配天生貫通孔,所以必須特別重視。 ②耐磨損性 在切斷、破碎 、粉碎和分離等單位操縱上使用的刀具、輥子和刮刀、與食品直接接觸的成形機的滑動部分及用於高速空氣輸送粉粒的配管和穩流器等,這些機器大多存在著材料磨損的題目。這些都必須通過法定標準來選擇高硬度材質、公道的表麵處理、熱處理及結構的改進加以解決。這些磨損必然使得被磨損部分的材料成分混進到食品中 。根據食品衛生的要求,嚴禁使用成分有害的材料。但是,對通常使用的普通材料來說,一般殘留是極其微小的,所以對食品的衛生一般不會成為題目。 ③衛生性 食品對人來說是營養源 ,當然對微生物來說也同樣是營養源,這些一但進進係統內,由於微生物的感化很輕易被大量繁殖。另外 ,在食品建造過程中,考慮到保持產品的風味,很難使用高溫高壓、長時間的處理操縱,要想在全部繁雜的工藝係統內自始至終做到完全無菌化操縱,事實上是不可能的大多隻能在某種程度控製的靜菌狀況下進行操縱。是以 ,必須保持係統內清潔、難汙染、並且進行定期消毒和頻繁的拆卸洗滌。為此,在材料方麵應使用拋光研磨、電解研磨等平滑的表麵精加工,在構造上應使用用簡便的操縱就能很輕易進行拆卸安裝的符合衛生規格的結構。 ④法規製度 關於食品製造裝配的材料及構造,在法律上有下列規定,即在食品衛生法第三章第八條規定“用具及容器必須清潔衛生”,在第十條規定“為了公共衛生在用具及容器包裝方麵可以擬定標準”。是以,根據公告擬定了各種法規,其具體內容將鄙人一節敘述。 但是,根據這個規格標準擬定的裝配材料不過是實際使用的全部材料的極少的一部分 ,根本不能徹底選定全部材料。實際上按照法規的精神,現場要求選定具有充分耐蝕性的衛生的材料,采用不損害其特性的結構和加工製造合適的裝配和機器 。不鏽鋼是符合這些要求的非常適合食品裝配用的良好金屬材料,現在幾乎所有的裝配、機器都使用不鏽鋼製造。在食品環境下不鏽鋼的腐蝕及防蝕 ①促進食品腐蝕的身分 在很多食品中必須含有基本的調味料逐一食鹽,另外,作為酸味料的大多也含有有機酸。假如這些調味料共存時,由於氯化物離子使得氫離子活度增大,根據情況對金屬的腐蝕性明顯加強。食品中普遍存在的氨基酸具有天生多價重金屬離子和螯化合物使其不溶化的性質。由於當酸和氯化物等破壞了鈍化薄膜,一旦開始腐蝕時,就從側麵促進了腐蝕的進行。螯合化的重金屬即使在其後的精製過程中也難以分離除往,是以不鏽鋼使用的原則是一定要在沒有異常腐蝕的鈍化薄膜狀況下使用。 ②抑製食品腐蝕的身分食品一般是含有大量氨基酸、蛋白質、脂肪及糖等碳水化合物的濃厚溶液,所以其緩衝感化大且溶解氧濃度低,這些就是抑製腐蝕的首要身分,另外,在食品製造過程中為了確保衛生性,要頻繁進行洗滌。故腐蝕性物質長時間暴露於金屬表麵的情況減少,這也是一個首要的抑製腐蝕的身分。在食品製造裝配上使用的不鏽鋼基本上都是作為合適的材料而選定的,但是,當發生腐蝕事故時幾乎都是與鐵鏽和粘附物下麵的縫隙腐蝕分不開的。這是由於在腐蝕之前洗滌不充分等啟事使得食品衛生發生了題目,是以 ,為了徹底解決此類題目,還必須同時完成防腐措施。

注 :本文選自日本《特殊鋼》51卷8號的《食品關聯產業與特殊鋼》一文

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